Думаю, что бактерии просто в никуда аммиак не уберут, а как раз быстро переведут его в нитрит, чем ускорят процесс.
Верно, так производитель и пишет, рекомендуют использовать этот препарат на запуске и для транспортировки рыб, ничего страшного в нем нет. Начал вносить, вноси по инструкции, больше вреда от "недоделок"