Так как речь зашла о су-виде, то скажу пару слов о нем.
Привыкнув в Америке к нормальным стейкам, я все время страдаю в Питере когда получаю в ресторане кусок жаренной говядины, который по какому-то недоумению называется стейком. К сожалению, в связи с отсутствием на российском рынке нормального стейкового мяса, даже в дорогих ресторанах попытки сделать стейк классическим способом приводят к получению резиноподобной субстанции.
Поэтому многие рестораны освоили технологию су-вид, которая позволяет сделать более-менее приличный стейк из не очень качественного мяса. Я ради интереса купил себе такой приборчик и на выходных регулярно делаю стейки которые получаются получше чем в большинстве питерских ресторанов.
В интернете легко найти описание этой технологии и ее интерпретаций, поэтому я не буду ее тут описывать, а просто покажу несколько картинок как это делаю я.
Для приготовления нужно иметь набор различных устройств.
Самые главные это сам Су-Вид (на переднем плане).
И айр-фрайер (на заднем). Духовка, даже с грилем не годится. Нужно создать очень высокую температуру в считанные секунды, а большой объем духовки не позволяет это сделать при домашних мощностях.
Еще нужна большая кастрюля.
И вакуумный упаковщик.
Из мяса сейчас оптимально брать мираторг серии prime.
Есть еще у них серия signature, но она неоправдано дорогая и из-за этого залеживается на прилавках.
Обязательно смотреть на дату упаковки а не на срок годности. Если с момента упаковки прошло более 5 дней, то пусть лежит в магазине дальше.
Распаковываем его, засовываем в вакуумный пакет и вакуумируем.
Последнее время я обленился и готовлю прямо в заводской вакуумной упаковке не перепаковывая.
Это удобнее, так как нее нужно доставать упаковщик и возни меньше.
Но не любое упакованное мясо так можно. Мираторговское нормально,
а у других производителей появляется у мяса запах упаковки.
Кидаем в кастрюлю, вставляем сувид, заливаем водой.
Оборачиваем пленкой чтобы не испарялась вода, выставляем температуру и время приготовления.
От температуры будет зависеть степень прожарки (56С это классический medium).
время 3,5 - 4,5 часа.
Нажимаем кнопку и уходим, пусть готовится.
