Сообщений в теме: 122

[Pavel Pro]

Готовлю стейки на газовом гриле Weber.
Очень отлично получается.
Правда мясо Ирландсаое, а там стейковлк мясо умеют и выращивать, и выдерживать. Поэтому фактически нужно на большом жаре корочку задать.
По сути, даже невыдержаное ирландское мясо (рибай, миньон, даже стриплойн) отлично выходит.
Хорошее мясо испортить очень трудно.
Как и плохое мясо сделать хорошим трудно.

ЗЫ, советую класть чесночное масло на стэйк, пока отдыхает. Естественно масло натуральное с давленым чесноком, а не с порошком.

[Pavel Pro]

А можно в место айро фритюра использовать обычный Электро гриль?

Можно, но его нужно очень хорошо разогреть, очень. А поскольку грилт имеют телонове покрытие, то эл. гриль придёт в негодность быстро.

[Kronaks]

Я не вникаю в тонкости выращивания и транспортировки говядины из южной америки. Сравниваю только вкус и консистенцию.
То что продается в Питере под названиями аргентинская, уругвайская и так далее очень похожи на замороженные стратегические запасы мяса.
Наверно из такой дали только замороженным и можно привезти.

Везут, понятное дело, в глубокой заморозке. А воронежский prime beef у Вас в СПБ продается ? Первый раз просто столкнулся с восторженным отзывом любителя мяса о мираторге

[Krashn056]

Всегда думал что настоящий стейк жарится на углях, гриле..., выходит оно сначала варится потом сверху жарится!
Это как море и морской аквариум...
Вот блин технологии... скоро так и шашлык делать будем((

[Krashn056]

Есть смысл покупать всю эту технику только ради стейков..хоть и обожаю их, есть ещё применения в кухне для женщин?)
Чтоб частично оправдать покупку перед женой?)))

[Alex65]

А можно в место айро фритюра использовать обычный Электро гриль?

На самом деле Сувид можно готовить и на простой керамической поверхности, все эти новомодные штуки - просто маркетинг. Для Сувид необходимо только два условия - нет прямого контакта с водой но лучше вакуумная упаковка продукта, контроль точного температурного режима. Поэтому кострюля с водой на плите - наше все!
После первой фазы температурного томления, корочку можно делать любым способом: газовой поворской лампой, духовка, аэрогриль, открытый гриль на углях электро или газовый, гриль-Сковорода, всем чем вашей душе угодно!
Мясо вообще приправ не любит, только крупная соль и перец на последней стадии готовки.
P.S. И в плёнку заматывать кастрюлю не нужно, Мясо и так в плёнке.
P.S.S. Технология Сувид не только для мяса, так готовят любые продукты.

[BorisKramer]

Везут, понятное дело, в глубокой заморозке. А воронежский prime beef у Вас в СПБ продается ? Первый раз просто столкнулся с восторженным отзывом любителя мяса о мираторге

Воронежский немного резинообразный.

 

Мираторг выпускает мясо нескольких сортов.

Главное не ошибиться с выбором.

 

 

Эти стейки есть нужно.

 

 

 

Эти стейки есть можно.

 

 

 

Эти можно, если больше есть нечего.

 

 

 

Эти есть нельзя.

 

 

 

А эти надо выкинуть до приготовления.

[BorisKramer]

На самом деле Сувид можно готовить и на простой керамической поверхности, все эти новомодные штуки - просто маркетинг. Для Сувид необходимо только два условия - нет прямого контакта с водой но лучше вакуумная упаковка продукта, контроль точного температурного режима. Поэтому кострюля с водой на плите - наше все!
После первой фазы температурного томления, корочку можно делать любым способом: газовой поворской лампой, духовка, аэрогриль, открытый гриль на углях электро или газовый, гриль-Сковорода, всем чем вашей душе угодно!
Мясо вообще приправ не любит, только крупная соль и перец на последней стадии готовки.
P.S. И в плёнку заматывать кастрюлю не нужно, Мясо и так в плёнке.
P.S.S. Технология Сувид не только для мяса, так готовят любые продукты.

 

Стейки это вообще маркетинг, можно и бефстроганов пожевать.

 

Кастрюля на плите не обеспечит точную температуру. Когда вы готовите стейк определенной степени прожарки, там даже 0,5С играет большую роли и на цвет и на вкус.

Кастрюлю в пленку заматывать нужно, иначе через 4,5 часа там много воды испарится и с потолка капать будет.

[Pavel Pro]

Всегда думал что настоящий стейк жарится на углях, гриле..., выходит оно сначала варится потом сверху жарится!
Это как море и морской аквариум...
Вот блин технологии... скоро так и шашлык делать будем((

Так и есть, настоящий стэйк жарится.
Борис поделился как из мяса сорта г... сделать конфетку.

[Pavel Pro]

Воронежский немного резинообразный.

Мираторг выпускает мясо нескольких сортов.
Главное не ошибиться с выбором.


Без имени-1.jpg Без имени-2.jpg Без имени-7.jpg
Эти стейки есть нужно.



Без имени-3.jpg Без имени-4.jpg Без имени-5.jpg Без имени-6.jpg Без имени-14.jpg
Эти стейки есть можно.



Без имени-12.jpg Без имени-13.jpg
Эти можно, если больше есть нечего.



Без имени-10.jpg Без имени-11.jpg
Эти есть нельзя.



Без имени-8.jpg Без имени-9.jpg
А эти надо выкинуть до приготовления.

Да уж, ну и цены.
Стейк 640гр за 50 евро.
Реальность вообще потеряна.

[Krashn056]

Мать моя....я думал ма дорогое удовольствие!))) а тут стей по цене акры или чалиса))
Кстати я так понимаю, айро гриль можно заменить духовкой конверторного типа?

[Alex65]

Так и есть, настоящий стэйк жарится.
Борис поделился как из мяса сорта г... сделать конфетку.

Да нет, Борис поделился очень хорошим рецептом приготовления стейка. После обработки мяса по технологии Сувид, стейк просто тает во рту!
Можно правда обойтись без этих новомодных приспособлений, которые он предложил. Но рецепт очень хороший! Попробуйте, не разочаруетесь.

[Alex65]

Кастрюля на плите не обеспечит точную температуру. Когда вы готовите стейк определенной степени прожарки, там даже 0,5С играет большую роли и на цвет и на вкус.
Кастрюлю в пленку заматывать нужно, иначе через 4,5 часа там много воды испарится и с потолка капать будет.

Да, в вашем случае с применение грелки Сувид, наверное лучше завернуть в плёнку, я что то не продумал. Грелка очень хорошая, держит колебания 0,2 градуса, но дорогая как зараза и в ней нет большой необходимости на самом деле. Правда при условии, что если есть хорошая варочная поверхность! Вода капать не будет конечно, но испариться очень много жидкости. Мы делаем на варочной поверхности в закрытой кастрюле, Бош хорошо держит заданную температуру.
Припрожарке больше имеет значение чувствовать Мясо и время жарки.

[Alex65]

Мать моя....я думал ма дорогое удовольствие!))) а тут стей по цене акры или чалиса))
Кстати я так понимаю, айро гриль можно заменить духовкой конверторного типа?

Можно и просто сковородой.

[Kronaks]

Да уж, ну и цены.
Стейк 640гр за 50 евро.
Реальность вообще потеряна.

Так это же Медведев, денег нет, держитесь там ))

[yukr]

Да уж, ну и цены.
Стейк 640гр за 50 евро.
Реальность вообще потеряна.

А какова реальность?

[blurman]

Борис, огромное спасибо за этот пост. Тоже страдаем в буквальном смысле по американскому мясу. И едим наши "стейки". Есть английская медленноварка. Подойдет ли она вместо сувида?

[yukr]

Блин, с кем общаюсь?...  Я даже на близкий юбилей такого не куплю. (жалко распродавать коллекцию кораллов  )

[Abelavin]

Блин, с кем общаюсь?... Я даже на близкий юбилей такого не куплю. (жалко распродавать коллекцию кораллов )

А не надо комплексовать. Все ок. Кто как может, так и ... кушает!
Стейк хорошо, в сувиде и колбас можно наварить, а уж шашлык из барашка или приличной свинюшки может быть не хуже даже аргентинского стейка без всяких напрягов.
Но в одном Борис прав - качество мяса имеет первостепенное значение. Чем лучше мясо - тем проще его готовить.
Сувид - технология ресторанная. Дает стабильный результат на сто голодных ртов. Но шарма в ней никакого.
Поэтому готовьте то мясо, которое доступно у вас. Например свинюшка. Но делайте это на высшем пилотаже. Без компромиссов.

[BorisKramer]

Кстати я так понимаю, айро гриль можно заменить духовкой конверторного типа?

Только если она промышленная, киловатт 10 и больше.

Обычная будет очень медленно нагнетать температуру. Корочки не будет, а мясо станет велдан.