Сообщений в теме: 195

[~Night~Angel~]

Сыровяленая https://reefcentral....hp?nMnXfTceDAaO

[NDemon]

А холодильник-то no frost? Что-то я не вижу отверстий, из которых воздухом дует

[AT.]

А как мясорубкой загружал? Без сеточки и ножа?

[sobolyavka]

о, у меня тоже мясорубка мулинекс
деть помогал? такой довольный на фотографиии


оболочка искусственная? что-то на вид очень прямая, у нас из кишковой оболочки колбаса сама собой закругляется из-за формы кишки.

[~Night~Angel~]

Холодильник НОУФРОСТ, есть и второй поновее, но там полки стеклянные.

в мясорубку загружал как по инструкции через верх без сеточки и ножа, тк мясо уже порубленно его надо было только в кишку затолкать.

Нет не помогала, она была увлечена мультиками, пришла на всё готовенькое.

Оболочка искусственная, но не закругляется, плотно набивается.

во общем жду теперь 2-3 недели, каждый раз заглядывая слюной захлебываюсь.

Думаю что бы ещё такое вкусненькое сделать пока та вялится? хотел копченой но нет коптильни. может баварских колбасок?

[sobolyavka]

мясной рулет?

[AT.]

Ну ты и сложи одну на другую около отверстий.
Через две недели можно есть, но лучше через месяц. Влияет на степень и твердости и предпочтений.

[~Night~Angel~]

посмотрев сегодня я тоже не увидел отверстий для воздуха в холодильнике, хотя на нем написано nofrost. сегодня переложил в другой холодильник. на нем даже можно установить температуру от 2 до 12 градусов. при какой темп лучше вялить?

[AT.]

Я думаю без разницы, но с детства отложилась что температура в холодильнике +5, ее и выставляю

[NDemon]

Сегодня коптил ребрышки. Чуть чуть совсем на пробу.
Ребрышки натираются солью и специями, так солятся 3 часа. Потом смывается лишняя соль, обсушиваются бумажными полотенцами.
Дальше коптим 20 минут на сильном огне. Открываем крышку, чтобы выпустить пар, обтираем влагу с крышки коптильни. Дальше на слабом огне еще 20 минут.
Вкусно, но мало.

[sobolyavka]

вчера наделали фарша на варёную колбасу.
и нарезали кусочками сало в этот фарш (мне всё грезилась русская колбаса как из магазина).
пропустила через блендер после мясорубки (бедный блендер аж дымился!).
оболочку выбрала коллагеновую, тк вымачивание синюги барана в течение дня и попытки промыть ничего не дали (ушла синюга в помойку).
в итоге получилось 2 рулончика, один из которых пока лежит в камере свежести в холодильнике.

из-за того, что вчера был вечер поздний, заниматься колбаской нормально не смогла и только 1 час прогрела её при температуре 75 градусов в кастрюле (у меня есть термометр для жидкостей, но нету пищевого). на мой взгляд, этого было мало и с утра принялась за обычную варку в кастрюле.
сегодня с утра час у меня колбаска (даже покипела!) варилась на самом медленном огне, при закрытой крышке и настойчиво булькала некоторое время.
температура была явно выше рекомендуемых для коллагеновой оболочки 75 градусов цельсия, но ничего не расползлось и не лопнуло.
после этого я поняла что можно и кипятить, но на самом малом огне.

в итоге колбаса полностью сварилась, но после пробы на вкус стало понятно что блендера всё же мало и нужен куттер ((.
не смотря на присутствие крахмала структура получилась всё же не гомогенная и результат получился какой-то промежуточный между обычными домашними сосисками и магазинной колбасой.

[NDemon]

Сегодня у меня копченые крылья

[AT.]

Видимо вас не остановить

[Александр Авдеев]

Но хорошо бы ближе к морскому (можно к копченому, жареному  )

[NDemon]

Но хорошо бы ближе к морскому (можно к копченому, жареному  )

Ну это в соседней теме https://reefcentral....ego-kopcheniia/

[AT.]

На свой ДР делаю полендвицу.

Как продвигается, насколько уменьшился по весу?. Что по твердости?

Мы вроде как опытным путем выяснили что две недели это минимальный срок для готовности.

[NDemon]

Висит в холодильнике... не взвешивал и не пробовал. До ДР еще почти 3 недели

[AT.]

А визуально какие изменения?. Интересно просто как более объемный продукт себя ведет

[NDemon]

Ну визуально усохло, на ощупь чувствуется корочка, как положено

[AT.]

Ну и замечательно. Наверное край отрезать нет смысла чтобы глянуть что к чему, вроде и так понятно что процесс пошел.