Сообщений в теме: 195

[AT.]

Обождите до след выходных и я тоже в рыбной теме отмечусь

[Леонов С.А.]

Обождите до след выходных и я тоже в рыбной теме отмечусь

Что, рыбки закриптовали?

[AT.]

Нет но копченой тоже хочется.

[AT.]

В общем товары вялятся с 8 октября то есть две недели, когда снимать пробу в выходные, чтобы если что быть дома?

[NDemon]

ну... когда перестанут уменьшаться в объеме

[AT.]

Ну они налетом белым (соль наверное) уже полностью покрылись, на ощупь мягкие

[NDemon]

да это соль... еще надо подержать, чтоб затвердели 

[Александр Авдеев]

А зачем соли столько...это же не рыба, чтобы так солить? 

[AT.]

да это соль... еще надо подержать, чтоб затвердели 

В общем я ее более тщательно перетрясу чтобы понять что близко к готовности а что нет

[NDemon]

А зачем соли столько...это же не рыба, чтобы так солить? 

Потому, что без термичской обработки

[Александр Авдеев]

Дык соленая же будет сильно... раз аж на поверхности выступила?

Андрей...а в БАРАХОЛКУ выставить... тока c рассылкой в регионы

Я первый в резерв  

[AT.]

Все уже давно в резерве за мной

[NDemon]

Дык соленая же будет сильно... раз аж на поверхности выступила?

 

Потому я и заострял внимание, что соль надо отмерять точно 30 г на 1 кг мяса. Если больше сыпать, есть шанс пересолить

[Леонов С.А.]

Я раньше всех написал про резерв.

[AT.]

При набивке было 958 сейчас 619 то есть 35 % усушки
Вроде так и должно быть

[AT.]

В общем употребил я мелкую палочку, ни чего особо феноменального не получилось. Пока жив здоров. Пусть остальные лежат, посмотрю что будет через неделю ( в плане твердости ).
По соли и специям в самый раз

[AT.]

Скоро получу и скажу что к чему.
Если даже она не до конца герметична берем один застекленный балкон или лоджию, плитку (походную газовую или электро) и все в шоколаде.
Я так шашлыки жарил пока не надоело

Яна, есть немного, но не критично

[NDemon]

На свой ДР делаю полендвицу. Это блюдо белорусской, польской и литовской кухонь. Представляет собой сыровяленную свиную вырезку.
Рецепт получен от знакомой белорусски:

На килограмм мяса примерно 2.5 -3 ст ложки соли, обтираете, кладете в холодильник на сутки или чуть меньше, потом достаете через сутки, обмазываете 1-2мя зубочками давленого чеснока, я еще кидаю немного зерен горчицы, и далее хорошим слоем кориандра сухого молотого. Заворачиваете в марлю и в сухое относительно теплое место вешаете сушить. Я первый день-два всегда на солнце ставила, хорошо когда сразу подсыхает корочка, и потом висит сохнет дальше в сухом и теплом месте, ну об этом уже почитаете, как сушить, я вообще обычно даже оставляла всегда на солнышке, чтобы быстрее было готово, или если солнца нет, то над бойлером, там сухо и слегка тепленько

Вот такой сверточек получился. Повесил как колбасу в холодильнике вялиться.

[AT.]

И сколько вы планируете вялить продукт? Колбаски диаметром 32 мм минимум 2 недели ( как мы с вами выяснили ) а этот увесистый как я понимаю кусок около месяца?

[sobolyavka]

а мне приехали кишки (баран, свинья и коровка) и коллагеновая оболочка для сосисок и колбасы.
и ещё мы заказали мясорубку, - и на завтра кучищу свежевырезанного из хрюши сала, для того чтобы колбаса не была сухая как в прошлый раз получилась.
так что вот, принимайте в ряды.

да, хочется двухмиллимитровый (отверстия) диск для мясорубки.
где такие берут для бытовых мясорубок? (для промышленных полно, я знаю) - спасибо.