Сообщений в теме: 195

[AT.]

Это такая смешная шутка? Наверное попробую добавить

Или лучше картон как на производстве?

[geonix]

Это такая смешная шутка?

Вспомнился старый советский анекдот, когда представители табачных фабрик Ява и Дукат делились секретами производства

[AT.]

Пока надо дождаться товаров из магазина, мясо то не долго мариновать

[Александр Авдеев]

А что бывает не смешная шутка?

Ты колбасу с шашлыком не попутал... или это твоя щутка?  

[AT.]

За основу взят этот рецепт.

На рынке купил кусок свиной шеи.
01.JPG

Мясо отправлено на несколько дней в морозилку. Что-то я очкую свежее мясо, которое не будет подвергаться термической обработке, без предварительной заморозки есть.

 

Порезал мелким кубиком мясо, добавил на 1.25 кг мяса 37 г соли, посеченые семена фенхеля, черный молотый перец, немного мускатного ореха, полрюмки водки
02.JPG 03.JPG

Теперь будет мариноваться до субботы. В субботу буду набивать

Да вроде нет

[AT.]

А что бывает не смешная шутка?

Бывают

[NDemon]

Что то у них только доставка не детских денег стоит

Это да... собственно из за этого и занялся колбасоделаньем. Мне-то в этом магазине нужна была запчасть для мясорубки. А доставка такая, что надо купить еще что-то.

 

Теперь заказываю оболочку в Китае

[NDemon]

мясо то не долго мариновать

Тут как раз как с шашлыком: чем дольше маринуется, тем вкуснее получается.

[AT.]

Вы сколько заплатили за доставку мне впаяли 360 рублей (то есть стоимость самой оболочки по сути), а везти явно по ближе чем до вас

[NDemon]

432

[AT.]

То есть 300 км стоят 360 рублей

а 8300 432

[AT.]

 
Порезал мелким кубиком мясо, добавил на 1.25 кг мяса 37 г соли, посеченые семена фенхеля, черный молотый перец, немного мускатного ореха, полрюмки водки

. Это все что нужно

[NDemon]

Да

Только соль надо поточнее отмерять из расчета 30 г на 1 кг мяса. Если меньше положить, можно провести время с фаянсовым другом, если больше, то можно пересолить.

[AT.]

Спасибо. Я семян фенхеля взял одну ложку ( видимо столовую ) на 1150 граммов мяса, сколько класть?
И по поводу мускатного ореха тоже пропорция интересна
Сколько вы мясо морозили по времени?

[NDemon]

Мясо морозил 4 дня. Специй класть по вкусу. Мускатного ореха чуть чуть совсем. Фенхеля где-то полложки клал (на глаз). Перец тоже на глаз, просто мельницей намолол, сколько намололось. Правда немножко переперчил по итогу.

[Константин]

Так куда мясо после добавления специй в холодильник? А до приготовления в морозилку! Так?

[NDemon]

Если в происхождении мяса уверены и знаете, что нет никаких паразитов в нем, то можно и не морозить

[AT.]

Вы знаете ни в чем нельзя быть уверенным.
Я мясо специально брал в том месте где и всегда, а вот откуда оно у них это вопрос. Правда с ним проблем никогда не было.

[AT.]

В общем замариновал пусть три дня стоит

[AT.]

На сегодняшний вечер маринуется три часа, думаю можно начать набивку?