Сообщений в теме: 195

[NDemon]

Тут проблема в том, что колбаса в моей коптильне кладется на решетку, а не подвешивается, и находится сильно близко к щепе. 

 

Когда свободные деньги будут, надо будет цилиндрическую купить в Погребке

[Krasivaja]

Тогда понятно...

А цена у неё смотрю демократичная вполне....

[NDemon]

А следствие близкого к щепе нахождения колбасы - высокая температура

[NDemon]

Вареная колбаса с каждым разом все лучше получается
Сегодняшняя - вкууусная

 

Усвоил небольшой секрет для вареной колбасы: молоть нужно холодное очень мясо. Потом охладить в морозилке, чтобы чуть чуть подморозился перед второй перемолкой, ну и перед перебивкой блендером опять в морозилке слегка подморозить. Иначе в мясорубке или под блендером мясо перегревается. В промышленных условиях, оказывается, фарш со льдом перемалывают. Так получается однородная, нежная консистенция.

[NDemon]

Снимаю пробу сыровяленной колбасы. Вкусненько! К пиву было бы вообще изумительно

 

А еще получил с Таобао оболочку диаметром 50 мм. Буду ее для вареных колбас использовать

 

[NDemon]

Дошла до нужной кондиции не вся еще колбаса, а та, что висела ближе к отверстиям, откуда воздух идет. Остальная до конца недели повисит еще

[NDemon]

так... я считать, оказывается, разучился...
На самом деле в докторскую надо 20 г молока, а не 200.
В ГОСТе на 100 кг стоит 2 кг молока, делить надо на 100

[касатка]

Дим, так ведь читать невозможно, вся слюнями изошлась.

[alef]

Дошла до нужной кондиции не вся еще колбаса, а та, что висела ближе к отверстиям, откуда воздух идет. Остальная до конца недели повисит еще

08.JPG

Я правильно понял, что сыровяленая получилась просто провисев в холодильнике ноуфрост 2 недели?

Если нет холодильника, как вялить?

[NDemon]

Я правильно понял, что сыровяленая получилась просто провисев в холодильнике ноуфрост 2 недели?

Если нет холодильника, как вялить?

Да все правильно

 

Если нет холодильника, то нужно сухое, проветриваемое, прохладное помещение без прямого попадания солнечных лучей.

[AT.]

Что то решил тоже попробовать сделать.

Черева, как я понимаю, бывает  натуральная ( ссылка выше в теме была ) так и искусственная, которую нужно счищать перед употреблением?

Если знаете где найти последнюю дайте ссылку

[NDemon]

Искуственная меня привлекла тем, что с ней не надо возиться, как с кишками. Просто на пару минут замочить в теплой подсоленной воде. Кроме того она съедобная. Правда в случае с вареной колбасой ее лучше счищать, а жареная или копченая вполне естся с оболочкой.

Покупал сначала тут, а потом, когда увидел, что сделана в Китае, тут и тут.

[AT.]

Спасибо, поищу еще у себя, явно должно быть мы ведь "зеленый город на Волге"

[NDemon]

ну... инет магазин, в котором я покупал, - ульяновский. Недалеко совсем...

[AT.]

Ну и кам вам вяленная колбаса, стоило заморачиваться?

А что по поводу сырокопченой говорят?

[NDemon]

Вкусная... Одну палочку сточил почти

 

С сырокопченой сложнее. Это нужно коптильню холодного копчения

http://kovbasahomema...og-post_10.html - фабричная технология

http://kovbasahomema.../blog-post.html - домашний вариант

[AT.]

Ясно это достаточно сложно

А почему каплить не получилось и получилась подкосченая?

[NDemon]

Потому что коптильня у меня есть только для рыбы. Там продукт лежит на решетке прямо над самой щепой. Получается сильно высокая температура.  Я же на фото показал, что получилось с колбасой за час копчения. А надо 6 часов коптить.

 

http://pogrebok.net/...lindricheskaya/ такую надо

[AT.]

Не поверите, по чистой случайности жду именно такую

[NDemon]

хорошо... 

http://pogrebok.net/...chnaya_kolbasa/ рецепт

http://petroffvaleri...com/238111.html еще рецепт