Сообщений в теме: 195

[Vladimir]

Если шарики не пойдут - то вот еще вариант

http://www.bysinki.ru/catalogbis/519/

[Леонов С.А.]

Ну можно например в каждую колбаску закладывать свое разное количество стальных шариков

Яночка же просила, чтоб без аналогий пошлых

[sobolyavka]

о.. я даже на группу вконтакте колбасную подписана.
а мясорубки у меня всё нету!
только блендер.
в какой оболочке колбаса вкуснее и проще в изготовлении?
я варёную хочу делать и возможно из кроличьей/индюшачьей печёнки.
набивать вручную наверное буду.

классная тема ).

[Яна]

"Денежные" резинки - вроде, одно из первых, что приходит в голову. Но - нет уверенности, что их хорошо жарить в гриле - что чего-нить не выделят при нагреве, например. И их неудобно одевать - ее же плотно надо одеть на узкий перешеек между каждыми двумя колбасками в ряду...
) Вариантов много было в голове - вплоть до вспомнить макраме и льняными нитками разные узлы вязать и в разных сочетаниях - но не один не практичен. По крайней мере, когда идет речь о колбасках из 6-8 кг мяса (т.е. фарша еще больше). Там нужно что-то технологичное и простое. Термостойкую проволоку какую-то что ли найти. Все жду и вожу носом по сторонам - думаю, оно случайно подвернется рано или поздно и окажется чем-то очень простым...

Про "что-нибудь внутрь" - ага, тоже вариант рассматривали. Там есть несколько возможностей. Либо проводить дифференциацию по степени повреждения зубов кормящегося, либо пойти простым путем и совать что-то являющееся идентификатором (и табличку соответствий). Ну, кладут же записки со всякими пожеланиями и обручальные кольца в торт и т.д. Обручальных колец - не напасешься, записки - могут полинять - а какие-нить шайбочки разнокалиберные и саморезы с гвоздиками - оно без проблем.

[Полина Родионова]

- хранить отдельно виды, жарить тоже (или же класть в определённые места жарочной поверхности)

- делать длину (или толщину, используя разные оболочки) переменной для каждого вида, чтоб отличие было характерным.

[Яна]

только блендер.
в какой оболочке колбаса вкуснее и проще в изготовлении?
я варёную хочу делать и возможно из кроличьей/индюшачьей печёнки.
набивать вручную наверное буду.
классная тема ).

Про себя могу сказать только...

В блендере можно расколбасить фарш для сосисок И не только...
Вкуснее - наверное, дело вкуса . Внешне - тоже кому параметр значим, кому нет... В принципе, есть, как понимаю, очень приличные белковые оболочки съедобные.
У меня просто со времен, наверное, юности и всяких "он спустился в подвал и принес домашнюю колбасу" или "она сходила в лавку и купила полфунта домашних сосисок" - в книжках - была мечта.
Но в мечте присутствовала увесистая связка тяжелых, блестящих, циллиндрических таких колбаско-сосисков непременно в натуральной оболочке. Отсутствие кишочек в готовом состоянии тормозило даже в постсоветское время, когда появилась возможность купить все остальное необходимое для. Вариант купить на рынке и отмыть самой отметался как очень длинный процесс, в результате которого параноик я все равно буду на них смотреть с подозрением. Однажды взрыла инет, нашла, кстати, много любопытного про промышленную колбасу. Нашла бобины-бочки и т.д. каких угодно оболочек для промышленности, в т.ч. натуральных. А потом нашла kishki.ru - и пасьянс сошелся.

Если про натуральные. То они внутри делятся по классам (например, бараньи бывают тоже разные) - но оно уже не так существенно. Говяжьи, что очевидно, самого большого диаметра, но, по словам хозяина инет-магазина - меньше всего хранятся и на круг хуже качество. Следующие - свиные. Они ничего. Бараньи - самые лучшие. Но, если хочется побыстрее сделать - лучше свиные, они большего диаметра.

Не могу сказать из чего проще на круг. Мы первый раз с кулинарно-озабоченным другом потратили какое-то время на разработку алгоритма. Особенно сложно было научиться отмотать-отделить из связки тоненькую белую "веревочку", а потом убедить себя, что в ЭТО можно что-то натолкать еще. Сейчас оно все не вызывает затруднений совсем. Только времени уйма на круг - но это у меня, скорее, из-за вариативности и т.д.

[Яна]

- хранить отдельно виды, жарить тоже (или же класть в определённые места жарочной поверхности)
- делать длину (или толщину, используя разные оболочки) переменной для каждого вида, чтоб отличие было характерным.

Полин, я б рада - но делаю одновременно видов 6 разных, предпочитаю бараньи черева - они одного диаметра. Если даже добавить свиные - их тоже использую, но реже - то мало вариантов в диаметрах...
Помнить какие где и т.д. - при таком количестве вариантов - тоже не вариант, да и перемешаются потом, их занятно как раз вместе все свалить потом в большую миску на столе.
Нужен именно идентификатор, который будет "сидеть" на связке.. Я уж думала даже про маркеры и пищевые красители ))

[Полина Родионова]

Полин, я б рада - но делаю одновременно видов 6 разных, предпочитаю бараньи черева - они одного диаметра. Если даже добавить свиные - их тоже использую, но реже - то мало вариантов в диаметрах...
 

 

-тонкие, короткие

-тонкие, средние

-тонкие, длинные

-толстые, короткие

-толстые, средние

-толстые, длинные

[Krasivaja]

Точно... сначала записать...а потом запомните... 

[NDemon]

Купил ольховую щепу, в воскресенье поеду по месту прописки на выборы мэра, заеду к родителям, изыму у папы коптильню, буду пробовать полукопченую колбасу делать. Правда у папы мини коптильня. То есть очень мини. Туда за раз больше 2-х небольших колбасок не влезет.

[Krasivaja]

Серьёзная замута...

А я сижу магазинной завтракаю.. ну прям стыдно...чесслово... 

В магазине напротив дома видела череву в продаже.... надо озадачиться... 

Кстати...а на что следует обратить внимание при её покупке...??? Или это испортить сложно?

[NDemon]

Не знаю, как со временем завтра будет, так что набил колбаски, которые будут сыровялеными сегодня, пока хоккей смотрел.


Теперь колбаски отправляются в холодильник на опрессовку

[NDemon]

Похоже при тугой набивке рубленного, а не молотого мяса, опрессовка ничего не дает. Так что буду вялить. Прочитал в интернете, что мясопродукты замечательно вялятся в холодильнике no frost. Повесил колбасы в холодильник, теперь будут вялиться примерно 2 недели.

 

[Леонов С.А.]

 

замечательно вялятся в холодильнике no frost

 
Теперь понятно, почему колбаса, полежав в холодильнике, становится вкуснее.

[НикоШ]

 

  
Теперь понятно, почему колбаса, полежав в холодильнике, становится вкуснее.

А як же ж.. Ферментация - сила! Спорт (соответственно) - могила.. ))))

[NDemon]

Сегодня занимаюсь полукопченой колбасой.
Рецепт взят отсюда.
Для производства использованы свиная шея и говядина. Шея оказалась достаточно жирная, поэтому шпик не добавлял, не люблю жирную колбасу. Мясо засолил мокрым посолом. Перемолол через крупную решетку. Набил колбаски. Дальше обжарка.

Потом варка. И, наконец, копчение
 
На фото дымок из под крышки коптильни не виден, но он есть

 

Итог: коптильня для рыбы не предназначена для колбасы. А вод подкоптить, например, колбаски гриль там будет очень неплохо. Вот во что превратились колбаски меньше, чем за час

[NDemon]

А вкусно... только колбаса получилась не копченая, а подкопченая. 

[Леонов С.А.]

 

А вкусно... только колбаса получилась не копченая, а подкопченая. 

 
Быстро-быстро-быстро в раздел "продаю, профессионалы". И чтоб выставил статус, что готов отправить по почте

Прикрепленные изображения

• 

[NDemon]

Коптильня олдовая... на крышке выбита цена 4 р.

[Krasivaja]

Итог: коптильня для рыбы не предназначена для колбасы. А вод подкоптить, например, колбаски гриль там будет очень неплохо. Вот во что превратились колбаски меньше, чем за час

IMG_0004.JPG

 

 

 

 

А может тоже нужна была какая-то переодичность... типа

 

После того, как щепа внутри коптильни занялась можно переставить коптильню минут на двадцать на малый огонь и после этого выключить его. Не убирайте с плиты коптильню - через час можно еще раз подержать её на большом огне минут пять. Всё. Теперь не открываем коптильню 6-8 часов. Категорически. И никаких "одним глазком"..

 

Я понимаю, что коптилки совсем разные... ну ..а вдруг...

подглядела вот тут...

http://petroffvaleri...com/238111.html