Сообщений в теме: 195

[NDemon]

И сколько вы планируете вялить продукт? Колбаски диаметром 32 мм минимум 2 недели ( как мы с вами выяснили ) а этот увесистый как я понимаю кусок около месяца?

Ну ДР 6 декабря, так что завялится, думаю

[Яна]

Мы как-то по моей многоумной идее догадались осенью шашлычки на балконе в мангале пожарить...
ВЕСЬ дым почему-то пошёл в квартиру, хотя балкон на заливе и всеми ветрами продувался. Костром пахно в квартире несколько недель )
Как соседи пожарных не вызвали не представляю ))
И в духовке мы тоже дерево раньше жарили - квартиру потом не проветрить.

Это был неправильный дым  ) Точно помню, что в детстве у тети-бабушки в Риге на балконе регулярно жарили шашлык без коптильных мероприятий по всему объему квартиры... Но то балкон..

И с почином Вкусно получилось?

[sobolyavka]

вкусно
жирновато правда тк с салом перестарались.
положили курочку, телятину, свиную грудинку, сало сырое свиное, куриную печёнку и сердечки.

сегодня остатки фарша (он у нас в зоне севжести в холодильнике на ночь обосновался) разбавим куриной грудкой и индейкой ). чтобы не было так жирно.

муж рад сосискам
сказал спасибо что замутила покупку мясорубки и шкурок колбасных и организовала колбасничество.

[Яна]

вкусно
положили курочку, телятину, свиную грудинку, сало сырое свиное, куриную печёнку и сердечки.

 
Серьезный купаж замутили Я до такого не доходила... Сало, как поняла, лучше брать не то, которое куском продается, а с ребер срезается - если попросить, то у них есть... Я начинала вообще без него - специально, хотела научиться делать диетические и при этом вкусные. Вполне неплохо получается, хоть и нет такой корочки и т.д., конечно, если в гриле жарить..
 

муж рад сосискам

Хорошо звучит

[sobolyavka]

мы не покупаем в магазине.
мы заказываем с экоферм с сертификатами органик международными или домашнего выращивания без комбикорма мясо животных. 
поэтому после заказа сала получила его в 2х видах - грудинку на посол и специально на колбасу с нужной части по моему запросу ).

теперь хочу сделать рулет, который крупными кусочками в сеточку.
синюга у меня вроде есть.. только её вымачивать надо долго, как я поняла. может зря не заказала коллагеновую оболочку с сеточкой для рулетов.

[~Night~Angel~]

ну вот и мне сегодня оболочка с Китая пришла, завтра начну варить(коптить, вялить), только не знаю с чего начать? может что полегче для начала посоветуйте?

[AT.]

Через три недели колбаса еще мягкая, а вот сейчас, считай четыре самое то.

[sobolyavka]

варить проще конечно.
я вот на следующих выходных хочу сделать варёной колбаски типа русской, но с какими-нибудь добавками.

[~Night~Angel~]

так и сделаю, завтра вареную, и поставлю мариноваться сыровяленую.

[sobolyavka]

мы вообще не вытерпели и первую самую кинули в сковородку пока остатки доделывали в мясорубке.
удивлюсь, если у вас хватит терпения сделать вяленую не попробовав жареную или варёную .
прикольный форум с технологическими рецептами колбасных изделий
http://forum.krastik...3bbe0af2ec68509

[~Night~Angel~]

ну вот, уже варится а сыровяленная настаивается в холодильнике, в четверг забивать буду.

[~Night~Angel~]

ну первый блин комом, поставил на маленький огонь но всё равно закипела. и видимо от этого на 3 из 4 колбас лопнула оболочка, но ничего плохого не случилось форму они всё равно держали. так что достал эти колбасы и остужаю, но уже успел пару кусков съесть, очень даже не плохо.

[sobolyavka]

а фотографии?

[AT.]

У тебя какой диаметр оболочки?

[~Night~Angel~]

под варёную 50мм, под сыровяленную 28мм. Фото не делал, как то не до этого было.

[AT.]

Вот я бы тоже 50 мм прикупил, брал у соседей?

[NDemon]

Вот я бы тоже 50 мм прикупил, брал у соседей?

http://item.taobao.c...?id=18520244919

Там же есть 55 мм пластиковые. Хочу их купить для варенки

[AT.]

Можете мне купить и отправить?

[~Night~Angel~]

По просьбам выкладываю фото.

 

Прикрепленные изображения

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[AT.]

Это какая колбаса?