задать минимальную температуру и минимальное значение диммирования, где:
минимальная температура, та - ниже или равной которой вентилятор будет вращаться на минимальных оборотах (подбирать экспериментально в зависимости от самого вентилятора)
задать максимальную температуру - при который вентилятор будет вращаться на максимуме.
у себя я задал так Tmin=25, Tmax=45.
Сразу отвечу почему Tmax=45 - принимаем во внимание, что с теплопроводностью у самодельного светильника может быть совсем все плохо, то при температуре 45 на радиаторе на самом кристалле ЛЕД вполне может быть уже 75С, ну и до кучи: учтем что ЛЕД мы брали на Али и скорее всего понятие не имеем, как там у него дела с термостойкостью обстоят, то ...
))
Все проще...Tmin=30, Tmax=35 и низкооборотистые кулера.
идея проложить миллиметровую полосу алюминия на пасте к радиатору чтоб контакты не достали до радиатора а на нее через терморезину или слюду сам радиатор так чтоб контакты висели в воздухе. Стоймя в радиатор AN110 не становятся 
