SSD менее долговечные чем обычные жесткие. К сожалению, они более склонные к подыханию в один миг, вместо того чтобы начать потихоньку сыпаться, как это нередко делают жесткие диски.
Еще один момент по SSD. Подавляющее большинство недорогих девайсов сейчас делается на контроллерах SandForce. У них есть одна неприятная особенность - если диск заполнен хотя бы наполовину, скорость работы падает очень сильно.
Для обработки фото куда как важнее объем памяти, а не скорость работы жесткого диска. Вообще, как вариант - повесить SSD кешом на жесткий диск. В этом случае под кеш у SSD отрежется до 64Гб, остальное можно использовать под хранение файлов, к которым нужен быстрый доступ.
Что касается объема памяти - 16Гб более чем тебе будет достаточно. Сразу отрубай своп.
i7 вместо i5 даст только небольшую прибавку в скорости в твоем случае. Бери высокочастоный i5 и будет тебе счастье

Целиться на новые процы при этом смысла нет, я бы купил i5-2550K - его еще и разогнать можно, если понадобится.
Видеокарту желательно от NVidia, потому как сейчас многие плагины для Фотошопа умеют использовать и GPU. Опять-таки, за новейшим чипом гнаться не надо - он больше под игры, чем под расчеты. Оптимально карта на чипе 560Ti. Есть еще хороший вариант этого чипа с 448 исполнительными блоками, хороший продавец всегда пишет это в строке описания товара. Внимательно - суффикс Ti здесь дорогого стоит!
Бренд - любой, который тебе нравится. Разница в ценах непринципиальна. Сборочные линии, контроль качества у производителей первой пятерки практически идентичны, с придыханием говорить Асссусссс - уже давно не актуально
Если не разорился до сих пор на хороший монитор, то сейчас самое время это сделать - очень много стало приличных и недорогих мониторов с матрицами IPS.